home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / onion01 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  56 lines
  1.  
  2.  
  3. SWABIAN ONION PIE (SCHWAEBISCHER ZWIEBELKUCHEN)
  4.  
  5. from Wolfgang W. Reichert, "Culinary Excursions through Germany". Sigloch
  6. Edition. Kohlhammer Verlag, Stuttgart, ISBN 3 8003 03043.
  7.  
  8. For the yeast dough (pie crust):
  9. 4 cups flour
  10. 2 eggs
  11. 3 1/2 oz (7 TS) butter
  12. 1 pinch salt
  13. 5 oz milk
  14. 1 oz compressed yeast or 2 TS dry active yeast
  15.  
  16. For the filling:
  17. 4 lbs onions, thinly sliced
  18. 3 oz bacon, diced
  19. 1 1/2 cups sour cream
  20. 4 eggs
  21. 5 TS flour
  22. 1 pinch each of caraway seeds and salt 
  23.  
  24. First mix yeast with 2 TS milk and 1 ts sugar. Allow to rest for 10
  25. min. before making dough.
  26.  
  27. Combine ingredients for the dough and allow to rise in warm place for 30
  28. minutes. For filling, slice onions thinly, saute with margarine or butter
  29. without browning them. Fry bacon quickly and mix with sour cream, eggs,
  30. flour, caraway seeds and salt and combine with onions. Roll out dough and
  31. place in large greased springform. Spread topping evenly on dough and bake
  32. in preheated 430 F (220 C) oven for approx. 1 hour till golden brown. Serve
  33. warm.
  34.  
  35.  
  36.  
  37. Alsatian Onion Pie: (serves 6)
  38. -------------------
  39. 2 Tbsp. oil 
  40. 3 large onions, finely diced 
  41. 1 cup milk
  42. 1/3 cup firm tofu, crushed by hand
  43. 1 1/2 tsp. sea salt
  44. 1/4 tsp. black pepper
  45. 1/8 tsp. nutmeg
  46. 2 Tbsp. unbleached flour
  47. 1 Tbsp. couscous
  48. 1 whole wheat pie shell in a 10-inch tart pan 
  49.  
  50. Saute onions in oil until translucent and mostly soft.  Blend the milk, 
  51. tofu, salt, pepper, nutmeg, and flour until smooth.  Then combine the 
  52. onions, the milk mixture and the couscous.  Pour into the prepared pie 
  53. shell.  Bake in a preheated oven at 350 degrees F for abour 30 minutes.
  54.  
  55.  
  56.